為何發芽的馬鈴薯不能吃?
一、概述
馬鈴薯又名土豆、洋芋,含有豐富的澱粉,為人們所喜食。馬鈴薯如果保存不當,極易發芽變青。發芽的馬鈴薯中含一種稱為龍葵素鹼的毒素,又叫茄鹼。極少量的龍葵鹼就能使人中毒。一般每100g馬鈴薯中含龍葵鹼10mg,而發芽的馬鈴薯每100g含龍葵鹼高達500mg,以馬鈴薯芽、芽孔、外皮及潰爛處為多。
成熟馬鈴薯含龍葵鹼極微,不至引起中毒,未經妥善處理的未成熟或發芽、發黑斑的馬鈴薯塊莖可引起中毒。尤其在皮芽孔部及芽胚部,含龍葵鹼量增高數倍到數十倍,食後會中毒。龍葵鹼的毒性在於對黏膜有強度刺激,對中樞神經系統有麻醉作用,尤其對呼吸中樞作用顯著,對紅血球有溶解作用。中毒嚴重的患者可能發生呼吸循環衰竭。
二、臨床症狀
馬鈴薯中毒後的潛伏期很短,一般為數十分鐘至數小時。首發癥狀常為咽喉部瘙癢、燒灼感,繼而出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、怕光。如中毒較重,則可出現發熱、抽搐、昏迷、脫水、呼吸困難、意識喪失,少數患者還可因組織細胞缺氧出現皮膚黏膜青紫和呼吸麻痹而死亡。
三、診斷
發芽馬鈴薯中毒的診斷要點為:根據患者有食用發芽馬鈴薯的病史以及臨床表現可以基本診斷。
四、治療
發芽馬鈴薯中毒的治療要點為:
五、預後
由於本病可致抽搐、昏迷、呼吸困難,甚至呼吸衰竭,還可引起低血壓,如不能及時搶救可致小兒大腦缺氧缺血性損傷,對小兒的智力發育有一定影響,故應注意預防。
馬鈴薯又名土豆、洋芋,含有豐富的澱粉,為人們所喜食。馬鈴薯如果保存不當,極易發芽變青。發芽的馬鈴薯中含一種稱為龍葵素鹼的毒素,又叫茄鹼。極少量的龍葵鹼就能使人中毒。一般每100g馬鈴薯中含龍葵鹼10mg,而發芽的馬鈴薯每100g含龍葵鹼高達500mg,以馬鈴薯芽、芽孔、外皮及潰爛處為多。
成熟馬鈴薯含龍葵鹼極微,不至引起中毒,未經妥善處理的未成熟或發芽、發黑斑的馬鈴薯塊莖可引起中毒。尤其在皮芽孔部及芽胚部,含龍葵鹼量增高數倍到數十倍,食後會中毒。龍葵鹼的毒性在於對黏膜有強度刺激,對中樞神經系統有麻醉作用,尤其對呼吸中樞作用顯著,對紅血球有溶解作用。中毒嚴重的患者可能發生呼吸循環衰竭。
二、臨床症狀
馬鈴薯中毒後的潛伏期很短,一般為數十分鐘至數小時。首發癥狀常為咽喉部瘙癢、燒灼感,繼而出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、怕光。如中毒較重,則可出現發熱、抽搐、昏迷、脫水、呼吸困難、意識喪失,少數患者還可因組織細胞缺氧出現皮膚黏膜青紫和呼吸麻痹而死亡。
三、診斷
發芽馬鈴薯中毒的診斷要點為:根據患者有食用發芽馬鈴薯的病史以及臨床表現可以基本診斷。
四、治療
發芽馬鈴薯中毒的治療要點為:
- 催吐:與其他中毒的處理方法一樣,首先要催吐,即用筷子或手指刺激咽後壁誘導催吐,以減少人體對毒素的吸收。也可用導瀉的辦法,即口服硫酸鎂20ml導瀉,以此促進毒素的排泄。
- 飲用茶水、食醋或糖開水,也用飲用甘草綠豆湯,以補充水分,糾正脫水。
- 對症治療:出現發紺者可服用或靜脈滴注亞甲藍;抽搐者可給予安定5~10mg一次。有高熱患者可行物理降溫,即用冰袋或冷水毛巾冷敷。對意識不清的患者應清除口腔異物,保持呼吸道暢通。
五、預後
由於本病可致抽搐、昏迷、呼吸困難,甚至呼吸衰竭,還可引起低血壓,如不能及時搶救可致小兒大腦缺氧缺血性損傷,對小兒的智力發育有一定影響,故應注意預防。